Les amateurs de cuisine raffinée savent que le cuissot de chevreuil rôti est un incontournable des tables festives. Cette viande noble mérite une préparation à la hauteur de sa réputation. La marinade est la clé pour sublimer ses saveurs et attendrir sa texture.
Pour obtenir ce résultat digne des plus grands épicuriens, il faut mélanger des ingrédients soigneusement sélectionnés : vin rouge, baies de genièvre, thym, laurier et un soupçon de miel. Après quelques heures de repos, le chevreuil s’imprègne de ces arômes et se prête à une cuisson lente, révélant une chair tendre et parfumée, idéale pour un repas d’exception.
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Plan de l'article
Les ingrédients nécessaires
Pour réussir la recette authentique du cuissot de chevreuil rôti avec marinade, voici les ingrédients indispensables :
- 2,5 kg de cuissot de chevreuil
- 8 carottes
- 16 gousses d’ail
- 8 échalotes
- 16 petits oignons
- 1 bouquet garni
- Le jus de 2 oranges
- 5 cuillères à soupe de miel liquide
- 15 cl d’huile d’olive
- Sucre en poudre ou miel
- Sel et poivre
- 4 étoiles de badiane
- 3 bâtons de cannelle
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 150 g de lard à piquer
- 1 litre de bon vin rouge
- 20 cl de vinaigre
- 10 cl d’huile
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 petit bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- Thym
- Laurier
- Sauge
- Basilic
- Quatre-épices
- 2 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- 1 piment de Cayenne
- 100 g de beurre
- 10 g de farine
- 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
Ces ingrédients, soigneusement combinés, permettront de créer une marinade riche et parfumée, ainsi qu’une sauce onctueuse pour accompagner le cuissot de chevreuil. Pour une préparation optimale, assurez-vous d’avoir tous les éléments à portée de main avant de commencer.
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Préparation de la marinade
Mélangez le vin rouge, le vinaigre, l’huile, les oignons, les carottes, l’ail, le céleri, le persil, le sucre, le thym, le laurier, la sauge, le basilic, les quatre-épices, les clous de girofle, les baies de genièvre et le piment de Cayenne. Laissez mariner le cuissot de chevreuil dans ce mélange pendant au moins 24 heures pour une imprégnation optimale des saveurs.
Préparation de la marinade
Pour obtenir une marinade riche et parfumée, combinez les ingrédients suivants :
- 1 litre de bon vin rouge
- 20 cl de vinaigre
- 10 cl d’huile
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 petit bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- Thym
- Laurier
- Sauge
- Basilic
- Quatre-épices
- 2 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- 1 piment de Cayenne
Étapes de préparation
Mélangez soigneusement le vin rouge, le vinaigre et l’huile dans un grand récipient. Ajoutez les oignons et les carottes coupés en rondelles, les gousses d’ail écrasées, ainsi que la branche de céleri et le bouquet de persil. Incorporez ensuite le sucre, le thym, le laurier, la sauge, le basilic, les quatre-épices, les clous de girofle, les baies de genièvre et le piment de Cayenne. Remuez bien pour assurer une distribution homogène des saveurs.
Déposez le cuissot de chevreuil dans la marinade, en veillant à ce qu’il soit entièrement immergé. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Cette phase de macération est fondamentale pour que la viande s’imprègne des arômes des différentes épices et herbes.
Cuisson du cuissot de chevreuil
Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, retirez le cuissot de la marinade et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape permet d’éviter les éclaboussures et de garantir une cuisson homogène.
Dans une grande cocotte, faites chauffer 15 cl d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajoutez le cuissot de chevreuil et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Cette coloration initiale scelle les jus à l’intérieur et donne une peau croustillante.
Une fois le cuissot bien doré, versez-y la marinade précédemment préparée. Assurez-vous que la viande soit partiellement immergée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2 heures. Pendant cette cuisson lente, les saveurs s’intensifient et la viande devient tendre.
Après ces 2 heures, sortez la cocotte du feu. Enlevez le cuissot et réservez-le au chaud. Filtrez la marinade pour ne conserver que le liquide. Remettez le jus dans la cocotte, ajoutez 100 g de beurre et 10 g de farine pour épaissir la sauce. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Servez le cuissot de chevreuil accompagné d’une sauce généreusement nappée et d’une touche de gelée de groseille. Cette dernière apporte une note sucrée qui contraste exquisément avec la richesse de la viande.
Conseils de dressage et accompagnements
Pour sublimer votre cuissot de chevreuil rôti, optez pour une présentation soignée. Servez-le sur un grand plat de service, entouré de légumes rôtis tels que des carottes et des oignons. Disposez la viande avec soin en veillant à ce que chaque portion soit nappée de sauce.
Accompagnez ce plat de saveurs complémentaires. Une purée de pommes de terre onctueuse ou une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive apporteront une texture douce qui contraste avec la richesse de la viande. Ajoutez une touche de gelée de groseille pour une note sucrée-salée qui rehausse l’ensemble.
Pour une présentation élégante, décorez vos assiettes avec des herbes fraîches. Utilisez du persil ou du thym pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Ces herbes ajoutent aussi une dimension aromatique qui complète la complexité du plat.
N’oubliez pas de saler et poivrer à votre goût, en veillant à ne pas masquer les saveurs subtiles de la viande et de la marinade. Une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre suffiront à parfaire votre préparation.
- Servez avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre.
- Ajoutez une touche de gelée de groseille pour une saveur sucrée-salée.
- Décorez l’assiette avec des herbes fraîches comme le persil ou le thym.